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Pallars Sobirà

ESTALLIDO DE BUEN GUSTO – LA GASTRONOMIA –
El Pallars Sobirà es una comarca Pirenaica reseguida por el Noguera Pallaresa famosa estos últimos años por la práctica de deportes como el rafting, el hidrospied o el caiac y donde se celebran campeonatos a nivel internacional. Uno de sus secretos más valiosos es la gastronomía. Gracias a la pesca encontramos la trucha, el pescado por excelencia de nuestros valles, ya en el año 1164 el Papa Alexandre III la cualificaba de alimento exclusivo.

Esta trucha se acostumbra a comer con un trozo de panceta, introduciendo el fruto del agua en la tierra , el cerdo, la ternera “Bruna”, autóctona de los Pirineos, el cordero y la oveja , hoy en día reconocida ya por muchos entendidos con denominación propia, son las bases de nuestra gastronomía. Hablemos de la oveja “Xisqueta” una variedad de los Pirineos tan importante que incluso tiene un museo, el museo de los pastores de Llesui, donde con un impresionante proyecto museístico se explica la vida y el curso natural de este animal tan agradecido, y después de comer la Xisqueta y ver su museo no olvidemos el senderismo, caminar por nuestra comarca es un espectáculo único, más de 400 Km. señalizados con rutas temáticas al gusto de todo el mundo, dan realmente la imagen de país de montaña, un deporte cada día más enraizado y practicado por todo el mundo y que ayuda a despertar el apetito para después continuar probando todos los manjares más diverso y autóctonos. Con el cordero se hace uno de los platos más típicos del Pallars y parte de los Pirineos occidentales; la Girella.

La Girella, que hasta que no se prueba no sabes lo que te pierdes, es un embutido de huevos, pan rallado, sal pimienta y entrañas de cordero envuelto en con las. Algunos críticos lo denominan el gran plato del Pallars pero no es el único; el conejo relleno, el confit de costilla de cerdo, la longaniza, el lomo e incluso las sopas de pastor que te retornan a la vida, sin olvidar la cocina de la seta; donde mejor que en los Pirineos para disfrutar de los “Moixarrons”, las “Carreretes” que les dan gusto y distinción al plato.

En conjunto una cultura gastronómica antigua y variada, que hoy, y gracias a las nuevas vanguardias los nietos de nuestras cocineras empiezan a presentar con diseño, pudiendo hablar de una cocina autóctona y sofisticada.

Des de la Pica d’Estats hasta Gerri de la Sal, el Pallars ofrece más de noventa restaurantes al gusto de todos. Ha restaurantes caseros, donde aún se conserva esa magia familiar de los pequeños pueblos de montaña, hasta tener una estrella Michelin como el caso del resaurant Fogony en Sort.

Hace pocos años, para defender la cocina de los Pirineos se creó una asociación gastronómica llamada Xicoia. Su valoración ha estado tan positiva que han sido invitados a diversos acontecimientos culinarios nacionales e internacionales

Y que han ayudado a dar a conocer no sólo la cocina sino además el Pallars Sobirà como destino turístico de primer orden.

Finalmente invitar a todos a probar nuestra cocina tan nuestra y tan autóctona y convivir durante unos minutos con el gusto y el sabor del Pallars que no tiene parangón.

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