Directori de la Federacio de cases rurals a Lleida, oferta d’allotjaments, Pallars Sobira Gastronomia.

Pallars Sobirà

ESCLAT DE BON GUST – LA GASTRONOMIA –
Com hem dit el Pallars Sobirà és una comarca del Pirineus resseguida pel Riu Noguera Pallaresa, encara que famós els últims anys per la pràctica d’esports com el Ràfting, l’hidrospeed o el caiac, que dóna lloc a molts campionats de nivell internacional com es comentava en l’apartat anterior, Té un dels secrets més valuosos per parlar de gastronomia. Gràcies a la pesca, trobem la truita de riu, el peix per excel·lència de les nostres valls, ja datades com menjar exclusiu pel papa Alexandre III a l’any 1164.

Aquesta truita s’acostuma menjar amb un tros de cansalada, introduint el fruit de l’aigua a la terra, el porc, també la vedella bruna, autòctona dels Pirineus, el corder i la ovella, avui en dia reconeguda ja per molts entesos com a denominació pròpia, són les bases de la nostra gastronomia. Parlem de la ovella xisqueta, una varietat dels Pirineus tant important que fins i tot té un museu, el museu dels Pastors de Llessui, on amb un projecte museístic impressionant s’explica la vida i el curs natural d’aquest animal tant agraït, i després de menjar la xisqueta i veure el seu museu no oblidarem el senderisme, caminar per les nostres contrades és una espectacle únic, més de 400 kilòmetres assenyalats amb rutes temàtiques i al gust de tothom, donen realment la imatge de país de muntanya, un esport cada dia més arrelat i practicat per tothom, i que ajuda a fer gana, per després continuar provant tots els àpats més diversos i autòctons. Amb el corder, que potser m’entendreu millor si digués xai, es fa un dels plats més típics del Pallars i part dels Pirineus occidentals, la Girella.

La Girella, que fins que no es prova no se sap el que un es perd, es un farcit amb ous, pa ratllat, alls, julivert, arròs, sal, pebre i els menuts del corder, embolcallat amb les tripes. Alguns crítics l’anomenen el Gran plat del Pallars, però no és l’únic. El conill farcit, el confitat de costella, llangonissa i llom, fins a les sopes de pastor que tornen a la vida, sense oblidar la cuina del bolet, on millor que als Pirineus per gaudir dels moixarrons o les carreretes que li donen tant bon gust i distinció al plat.

Tot plegat una cultura gastronòmia antiga i variada, que avui i gràcies a les noves avantguardes els nets de les nostres cuineres comencen a presentar amb disseny, i d’aquesta manera podem parlar d’una cuina autòctona però sofisticada.

Des de la Pica d’Estats fins a Gerri de la Sal, el Pallars oferta més de noranta restaurants al gust de tothom, hi ha restaurants casolans, on encara es conserva aquella màgia familiar dels petits poblets de muntanya, fins a tenir una estrella michelin com és el cas del restaurant fogony al poble de Sort.

Fa pocs anys, per defensar i potenciar la nostra cuina dels Pirineus, es va crear una associació gastronòmica, que s’anomena la Xicoia, que intenta fer conèixer la cuina arreu. La seva valoració ha estat tan positiva que els han convidat a diversos esdeveniments, tant nacionals com internacionals culinaris, que han ajudat per a fer conèixer no només la cuina, si no el Pallars Sobirà, com un destí turístic de primer ordre.

Bé, finalment convidar a tothom a provar aquesta cuina tan nostra i tan autòctona, i conviure durant uns minuts amb el gust i el sabor del Pallars, per a mi, res comparable.

OFICINA DE TURISME I ENS DE PROMOCIÓ
Camí de la Cabanera, s/n – 25560 Sort
Tel. 973 62 10 02
Fax 973 62 10 03
turisme@pallarssobira.info
www.pallarssobira.info